加微信 看柏师傅手工打铁锅

纯手工锻打,无涂层,不粘锅,省油,炒菜香,这么好的章丘铁锅厨房必备。

2018.3.9 精华帖

不知道大家在做饭的时候,有没有同样的感受,炒菜时不仅油烟大、还粘锅,刷锅都成为了最费时间的事情。这不仅影响我们厨艺的发挥,还影响着美食的口味。三分厨艺七分锅,炒菜更少不了一口好锅,选择好的厨具对烹饪来说非常重要。

章丘铁锅,因《舌尖上的中国》成为了铁锅界的网红,柏师傅的铁锅始终保持着原来的工艺,采用中国传统的热锻加冷锻打铁工艺,一锤一印打造出来,,具有超高密度,无涂层不易粘锅,炒菜香,炒菜时减少油的渗入,节省油量的同时,清洗更加方便。

章丘铁锅为什么能走红呢?为什么有那么多的优点呢?

章丘铁锅需要经历12道工序,一千度以上高温锤炼,经过三万多锤锻打,才能打造出来。一道简单的清水炒鸡蛋,便能看出其特点,不放一滴油,就能做到丝毫不粘。但由于工艺复杂,需要坚持、坚守,手工活辛苦不赚钱,这手艺没有年轻人肯学,在整个章丘,还在坚持做手工铁锅的越来越少,柏师傅就是其中一位,柏师傅说,如果没有由于舌尖栏目的热播,章丘铁锅工艺可能就失传了。感谢舌尖栏目,让大家看到章丘铁锅的匠人精神,让章丘铁锅的工艺和精神可以传承下去。

柏师傅,1957年,出生在章丘市普集镇的一个打铁世家,自小到大,他听着父亲和叔叔敲击铁板叮叮当当的声响,缠着爷爷奶奶讲祖祖辈辈打铁的故事,一把把大大小小的铁锤,小院里日复一日年复一年叮叮当当的打铁声,见证了一口口铁锅的成长,也见证了柏师傅的成长,柏家世代打铁,作为家族第3代传承人,柏师傅一直精益求精,一生只打好铁,丝毫不敢马虎,寒冬酷暑,年复一年,当柏师傅打出来的铁锅得到大家的一致点头认可,他感到无比满足,更坚定了一生打一口好锅的信念。

随着科技的发展,成本低廉,制作简单的机器锅、油桶锅,迅速以低价抢占市场,使得手工打造的铁锅根本没有市场,让不少坚持手工打铁的匠人濒临失业.铁匠手艺向来只在家族传承,不能随便招外人,慢慢的能打铁的人越来越少。。。

《舌尖3》的热播后,一度出现章丘无锅的现象,这让柏师傅看到了希望,又召集齐老伙计们开始忙碌了起来,看到自己打的锅得到各界人士的肯定,柏师傅眼角泛起了感动的泪花。

章丘手工铁锅是怎么炼成的?

章丘手工铁锅锻造需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻,大大小小十几种铁锤工具,一千度以上高温冶炼,三万多锤锻打,再加上柏师傅这样的手艺人几十年精湛的老手艺,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。柏师傅说 每一道工序都不能马虎,你怎么对它,它就怎么对你,(加微信laobai2588长按复制,可以看现场锻打铁锅的视频。)

铁锅内壁上隐约透着斑驳的锤印,却又摸不到,这是几万次的锻打和民族千百年来的传承精神。

铁锅经过精细的手工冷锻,从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止,是真实手打的痕迹

柏师傅说,为了保证锅的品质,打铁锅的铁板必须是正规国企铁板,其他小企业的铁板再便宜也不能用!锅把一体,结实耐用,一口锅可以用一辈子!

这么复杂传统的工艺有什么好处?

经过传统的锻打工艺后,铁密度变高,厚薄适中,良好的导热性能,炒菜受热均匀,炒菜更香。

因为三万多锤的锻打,其密度更高,更不易粘锅,没有任何化学涂层,保证健康的同时也不怕粘锅的烦恼。

通过正常的保养使用慢慢的形成一道自然油膜,可以实现物理性不粘,传统铁锅不怕铲子刮擦。我们在购买不粘锅时,卖家都会建议使用木铲子,因为金属铲子容易破坏不粘锅的涂层,进而会使涂层落入食物中,影响人体健康。此外,不粘锅涂层破坏后,炒菜还容易糊锅。章丘铁锅不怕金属铲子刮擦,表面也没有化学涂层,自然也就没有这两个方面的烦恼了。

铁锅开锅后,在后期的使用过程中,每次炒完菜只需用热水和刷子洗刷,不需要用洗洁精清洗铁锅。久而久之,铁锅表面就会生成一层油光,相当于一层不粘锅涂层的效果。因此,用铁锅炒菜时,就不需要放太多的油。省油的钱可以买好几个锅了,关键是让家里人吃得更健康。

柏师傅说,用章丘铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此,使用铁锅炒菜,在客观上还起到了补铁的作用。

烹饪效果

三万多锤的锻打,铁密度变大,厚薄适中,良好的导热性能,锅体锅底受热均匀,能免油烟的产生。在烹饪中,它可以上明火,又可以用在电磁炉上。锅的深度比普通炒锅更高,不仅可以煎炒,还可以焖,炖,油炸红烧,保证每一种食材受热均匀,每一口都香滑鲜嫩。

向那些手艺人致敬!

在这个愈发浮躁的快节奏时代,我们始终坚持匠人精神,匠人精神是什么,匠人精神,中国自古的传承!对打了45年铁的柏师傅来说来说,匠人精神就是用心打造一口好锅,匠人精神就是继承章丘铁锅的传奇,柏师傅坚持每一口锅必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过三万多次捶打,章丘铁锅的传奇,力透工匠精神。章丘铁锅走红,在于它是纯手工锅,是匠人们一锤锤敲打出来的。纯手工制品与现代化机器生产的商品,在产品生产上很难说孰优孰劣,但对于每一口锅,章丘铁锅上都凝聚着的匠人身上的一丝不苟,精业敬业精神。一分钟120次的锻打每一锤都代表着匠人的心血,也正是因为这每一锤的锻打才赋予了铁锅以人文情怀,才能受得起大家的追捧。

传承是一个民族生生不息的基础,也许机器化的大生产是现代科技的进步,但是老祖宗留下来的传统手艺也不能就此埋没。全国还有更多的老匠人被遗忘在角落了,说不定什么时候他们的手艺就会失传。章丘铁锅很幸运能被舌尖3发现,进而被熟知,但是那些被遗忘的慢慢的只能成为我们民族的遗憾。柏师傅说希望自己能将这门手艺传承下去,带出一个合格的徒弟至少需要5年时间,为使这门手艺能继续传承下去,现面向社会各界征集吃苦耐劳人品优秀秉承中国文化传统的有志青年。

如果你想了解更多柏师傅和他老伙计们打铁锅的故事,想观看打铁锅的视频,可以加微信号laobai2588长按复制。

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评论(1598)
我爱我家
已经买了用了,锅是好锅,一看就是手工打造的,这个锅能用几十年,平均每天才几分钱,吃饭,睡觉,都是自己健康的事,对自己好点没错。
2天前
方正
作为一个业余家庭主厨来讲,这是一口好锅!国外品牌的双立人、WMF、安利的皇后锅,都买过,基本都是不锈钢锅,用的很郁闷,锅底粘的怀疑人生。国产品牌苏泊尔、爱仕达,基本涂层为主,一年以后涂层基本无用。韩国的麦饭石也只是一年之久,煎蛋都做不了。这次果断再次入手民族品牌,拿到快递里马回家,成功开锅,开锅后好用的不得了,一点不粘,煎蛋也好做的不得了。
2天前
CHampio
好的锅第一感觉完全是不一样的,很明显就跟便宜的地摊货不一样,第一眼就喜欢上了,还赠送了跟外婆家一样的锅盖,满满的回忆感,希望继续保持这种古老锻造工艺的锅,产品也越来越好。
2天前
Da麦
厨艺好不好,一口锅很重要,选对好锅很重要!好锅配好菜,我是厨师,我一直都在用柏师傅的铁锅,锅用了好多年了,一点不粘锅,炒菜很流畅。现在不用章丘铁锅,感觉自己不会炒菜了,这次又给徒弟们买了几个。
2天前
夏夏
真正的匠人精神,现在干什么都是商业气息太严重,大家都只顾着赚钱了,把老祖宗的东西都忘了,像柏师傅这样一直坚守的真的就是凤毛麟角了,加油!
2天前
煎饼卷大葱
我也是章丘的,我们家的锅就是他家的打造的,真的是强烈推荐,柏师傅的微信号是laobai2588 ,我只能帮你们到这了!
2天前
财神爷
匠人精神,现在像这样能一直坚持的人真的不多了,支持!
2天前
元宝
第二次买了。我只想说这锅太好用了。做为一个已经当了二十来年的家庭主妇来说,这是我由始以来用过的最好用的锅。只要你按步骤开好锅,平时做好养护。等锅足够热了再下菜,一点不会粘。这次买了两个,准备留着乡下新房子用。
2天前
琅琊
手感很好,厚实,特意做过饭试过之后来评论的,鱼鳞纹的锤印见证者老匠人一锤锤一丝不苟的态度和精湛的手艺,从这一口锅也能看出中国几千年的文化传承,打锅的技艺在我们这一代代人的继承和创新下,如锅内的光亮一般正在散发着光芒。
2天前
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